греческая кухня

Чуреки - пасхальная выпечка

Чуреки – традиционный пасхальный сдобный хлеб. Так любим греками, что пекут его на протяжении всего года. Обычно печется в форме косички, а на Пасху часто в форме венка, в центр которого можно положить крашеные яйца.
При выпечке чуреков существует свои особенности и секреты
Самое главное, что для того, чтобы испечь настоящий греческий чурек – необходимы определенные специи: кукуле, махлепи и мастиха.
• Махлепи – перетертые семена дикой вишни. Придают выпечке аромат миндаля и черешни.

• Кукуле – это кардамон, который делает тесто воздушным за счет того, что улучшает работу дрожжей.

• Мастиха – смола мастикового дерева, которую перетирают в порошок. Обычно на столько твердая, что сделать это можно только в ступке или кофемолке.

Нежный аромат миндаля напоминает вишневый запах махлепи
Следующий секрет – использование муки с повышенным содержанием белка, который придает структуре чурека характерную «резиновость» и «тягучесть». И если, вы не смогли найти все необходимые специи, их можно попробовать заменить. А вот использование муки, богатой белком – обязательное условие.
Мастиху при выпечке чуреков в Греции не добавляют и некоторые хозяйки, так как не всем нравится чуть «горьковатый» привкус, который она дает.
Найти кардамон не составляет проблем, а махлепи можно заменить экстрактом горького миндаля
Этот рецепт Греческой кухни – не самый легкий и требует определенного внимания и терпения. Но результат того стоит!
Продукты
Самое главное, что для того, чтобы испечь настоящий греческий чурек – необходимы определенные специи: кукуле, махлепи и мастиха
3 яйца
250 г сахара
250 г теплого молока
100 г сливочного масла
40 гр свежих дрожжей
1 кг муки с содержанием белка (13-18%)
миндальные хлопья или кунжут
желток для смазывания
½ чайной ложки мастихи
5 г кукуле
5 г махлепи

Процесс приготовления

1
Развести дрожжи в 120 граммах теплого молока, добавив щепотку сахара и несколько столовых ложек муки. Поставить опару в теплое место на 30 минут
2
Яйца вымыть теплой водой, разбить в отдельную миску и тщательно перемешать вилкой
3
Нагреть молоко на слабом огне приблизительно до 50-55 градусов (не выше!), добавить сахар и специи, перемешать. Далее, поддерживая температуру 50 градусов постоянно помешивать молочную смесь и добавить в нее яйца. Варить 3-4 минуты, не переставая мешать и не допуская сворачивание яиц. Остудить молочно-яичную смесь до температуры 35-40 градусов

4
В большую миску вылить молочно-яичную смесь, опару и постепенно добавляя муку, тщательно вымесить тесто. Сначала тесто липкое, но постепенно становится мягким и не липнет к рукам. В конце замеса добавить сливочное масло, хорошо распределить в тесте, сформировать из теста шар и переложить в миску, смазанную маслом. Накрыть миску полотенцем и поставить на расстойку в теплое место

5
Через 40 минут обмять поднявшееся тесто и опять поставить в теплое место

6
Когда объем подошедшего теста увеличился более чем в 2 раза, - тесто готово. Общее время расстойки зависит от температуры и ориентировочно составляет 1,5 – 2 часа. Разделить тесто по желанию, на 2 или 3 части. Соответственно получится 2 больших или 3 средних чурека. Если решите делать в форме венка, то делите тесто на 2 части

7
Каждую часть разделить на три, и из каждой сплести плетенку, которую можно завернуть в венок. Если решите делать в форме венка, то делите тесто на 2 части.
Поместить готовые плетенки на противень, застеленный пекарской бумагой. Не кладите их рядом друг с другом, так как после расстойки и выпечки они значительно увеличатся в размере. Расстойка составляет 1- 1,5 часа

8
Подошедшие чуреки смазать яичным желтком и посыпать миндальными хлопьями или кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов – 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета

Готовьте с радостью! Ешьте с удовольствием!
Команда Greece Myself
другие статьи
новости
На Санторини не рады туристам
Остров посещают ежегодно несколько миллионов гостей, а его жители признались, что счастливы без туристов
Природа Греции
Погода в Греции и времена года
Удивительная красота природы Греции завораживает в любое время года, но каждая пора имеет свой вкус и оттенок
Этот сайт использует файлы cookies для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с этими файлами.
Принять и закрыть
Close